Salade met zwarte bonen, groene asperges en spruitjes
Een salade die bijdraagt aan een gezonde darmflora!
Benodigdheden
- 250 gram zwarte bonen, uitgelekt uit blik (liefst bio)
- 1 avocado
- 300 gram spruitjes (of voor de zomer broccoli of romanesco)
- 1 bundel groene asperges
- Zout/peper/olijfolie/balsamicoazijn (wat je standaard in je keukenkastje zou moeten hebben)
Bereiding
- Halveer de spruitjes (of snijd de broccoli klein) en kook ze 2 á 3 minuten in water met zout, peper en een scheut olijfolie.
- Giet de spruiten af.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de asperges in stukken (onderste – harde – stuk kan weg).
- Roerbak de spruiten en de asperges samen 3 á 4 minuten in olijfolie (flink).
- Voeg zout en peper toe.
- Meng de groenten met de avocado en de boontjes.
- Doe de groenten in een schaal.
- Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels balsamicoazijn.
- Giet dit deels over de groente .
- De rest kun je apart serveren en naar smaak toevoegen.
Eet smakelijk! Ook voor je darmen. ;)