Salade met zwarte bonen, groene asperges en spruitjes

Een salade die bijdraagt aan een gezonde darmflora!

Benodigdheden

• 250 gram zwarte bonen, uitgelekt uit blik (liefst bio)
• 1 avocado
• 300 gram spruitjes (of voor de zomer broccoli of romanesco)
• 1 bundel groene asperges
• Zout/peper/olijfolie/balsamicoazijn (wat je standaard in je keukenkastje zou moeten hebben)

Bereiding

1. Halveer de spruitjes (of snijd de broccoli klein) en kook ze 2 á 3 minuten in water met zout, peper en een scheut olijfolie.
2. Giet de spruiten af.
3. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snij het vruchtvlees in blokjes.
4. Snijd de asperges in stukken (onderste – harde – stuk kan weg).
5. Roerbak de spruiten en de asperges samen 3 á 4 minuten in olijfolie (flink).
6. Voeg zout en peper toe.
7. Meng de groenten met de avocado en de boontjes.
8. Doe de groenten in een schaal.
9. Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels balsamicoazijn.
10. Giet dit deels over de groente .
11. De rest kun je apart serveren en naar smaak toevoegen.

Eet smakelijk! Ook voor je darmen. ;)