Stamppot broccoli en zoete aardappel van de Foodsisters
Doe jij al mee?Zo lekker is het om mee te doen met de Fit & Food Challenge: een samenwerking tussen Fit4lady en de Foodsisters. Lekker koken met de makkelijke weekmenu's uit 'In 8 weken Slank'. Probeer deze heerlijke, makkelijke stamppot! Geheel vegetarisch.
Koken voor het gezin? Vervang de zoete aardappels dan door kruimige aardappels voor je partner en/of kids
Je hebt nodig voor 1 persoon:
- 120 g broccoliroosjes (diepvries)
- 2 kleine zoete aardappels (ca. 160 gram)
- 25 g verse geitenkaas 45+
- 50 g magere spekreepjes
- Scheutje melk
- 5 pecannoten, gehakt
- Peper
Zo maak je het:
1. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg de laatste 7 minuten de broccoliroosjes toe.2. Bak de magere spekreepjes uit in een koekenpan, zonder olie.
3. Giet de zoete aardappel en broccoli af. Voeg een scheutje melk toe en
stamp het fijn tot een stamppot. Bestrooi met een beetje peper.
4. Verkruimel de geitenkaas en strooi de noten over de stamppot heen.
Voor de man die liever vlees eet: voeg een stukje vlees of vis (ongeveer 150 gram) toe. Bij een beroep met veel fysieke inspanning, kun je een extra stuk fruit toevoegen.